在雷州半島，“做粑”賀年的傳統古往今來傳留民間。以今人眼光看來，年粑有點土，甚至有些粗陋，它不像風行大江南北的中秋月餅那樣精美與張揚，但正是它的“土”，在臘月的雷州鄉間演繹著古樸的紅土風情。
作為賀年的重頭戲，農家人對“做粑”很是看重和費心的。他們始於種稻起，早就謀劃著留壹塊豐腴的田畝種糯米了，收割後就妥妥入缸留存，待到臘月就挑到碾坊去打脫，早早張羅著年事。沒有糯米的人家，只得拿出秈米來置換。我家臨海，不足壹畝薄田，種不成糯米。打從記事時起，記得糯米都是由外公來供應，而餡料大多是我父親船泊海南時買回的椰子，或是在自家的椰樹上采摘。椰子囤得多了，父親就逐個打成串串，壘在堂屋的床底下。
那年代，年關逼人，做粑賀年家家得備。即便手頭拮據的人家，也得使著法子弄來壹些糯米和餡料去湊合，不過只是粑皮少了幾分糯粘，粑肚偏平些許。要不然，那嘴饞的孩子會溜到鄰家蹭粑食。我家倚著外公的後盾，又有幾棵掛果的椰樹，粑料充裕無憂，所以，母親總是在臘月裏顯得從容。
做年粑是壹個費力而充滿鋪張和熱鬧的年事。記得臘月廿三四，母親總會不失時機地拿出百來斤的糯米摻和秈米來泡缸，兩三天後撈出，置於半球狀的篾筐裏瀝幹。浸泡過的糯米，白花花的肚子變得大腹便便，顯得有些軟澤，這正是“舂粑”的好時機。
“舂粑”就是搗米粉，舊時加工落後，磨米只得依碓舂。我家有壹副祖傳的石碓，碓是大塊石頭鑿成，兩尺大，尺把深；身埋在地裏，口子與地平；碓身是五尺樹段做成，碓頭是石鑿的，碓身腰部插著橫桿，兩側豎立石柱支撐，人在碓尾踩踏驅動，碓頭就壹翹壹落，砸在石臼中。石碓置於宅院壹隅，平日鮮用。臘月做粑了，在泡米的同時，母親就把石碓洗得幹凈。這時，她端著滿筐丘起的糯米來到碓臺，在石臼四周鋪起席子，hamer 汗馬糖 汗馬精力糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖將浸軟的糯米倒入石臼中。大哥和二姐踩碓尾，母親和大姐管碓頭。隨著碓頭的壹仰壹落，重重地砸在碓臼上，“呯呯嘭嘭”的搗擂之聲響徹宅院，沈悶而震撼。母親在碓頭翹起的瞬間，不時伸手往臼底做著翻攪米粉的驚險動作，又及時舀起搗碎的米粉交給大姐，大姐握著細密的篩鬥不停地旋蕩，紛紛揚揚的米粉就飄落於簸箕上。壹天下來，幾大筐糯米舂成了雪白的米粉，而母親和大姐的頭發及眉毛卻蒙著壹層皓白，乍壹看，極像電影裏的白毛女。
“粑粉”舂好，接著就得制粑餡。餡料是年粑的內容，雖是裏子，更是壹家的面子。餡料的上乘或低劣，粑肚的鼓脹或萎癟，此中往往可以窺見壹家的境況。新娘次年回娘家的年粑稱為“新郎粑”，新郎粑尤為講究餡料，因為回娘家的喜粑是當成派送鄰裏的贈品，如欠份量和檔次，有礙聲譽，因此，新郎粑每每力求肥碩為體面。
我家的餡料是以椰絲、花生仁和芝麻為主角。刨好的椰絲，放入鍋中加油熱炒，香味逼出後，再撒上適量的白糖和少許的八角粉，然後起鍋盛於大瓦缽；花生仁則是炒脫衣後搗碎，添加白糖和佐料。兩者炮制後，按壹定的比例，再伴以熬制的冬瓜糖摻和攪拌，如此壹來，芳香四溢，滿屋濃濃的年味。
次日，母親把桌子搬到院子裏，擺上大簸箕，把壹坨白皎皎的米粉攤開，然後將煮得稠粘粘的糖液澆上去，用鍋鏟旋著攪拌，不壹會，只見輕浮疏松的米粉親密抱成壹團。這個打粑坯的工序稱為“搓粑”。搓粑算得上是年粑的“基建”，因為它要以薄而韌的身軀來承載粑餡和粑葉，搓得不夠功，捏成的粑很可能變成“豆腐渣”工程。因此，我母親很是費力。這天，她在桌子前擼起袖子，紮著馬步，扼著半百斤重的粑坯又揉又搓，來來回回，反反復復。壹番揉搓後，她就稍作停頓，抹了抹額頭的汗珠，摘出壹撮粑坯來察看，大概是覺得不夠功，又繼續著搓。由於用力過大，桌子搖搖晃晃的發出“吚吚呃呃”的聲響。直到她覺得滿意，才交給姐姐“捏粑”。
母親対我們量才器使地分工。父親不善細活，但會劈柴，就讓他管竈臺；弟弟攀樹了得，我就跟他摘粑葉；大姐二姐手靈巧，就使她倆捏粑上餡。
捏粑是壹項細活。大姐自幼師從母親捏粑，捏功撚熟。她捏出的粑，皮薄、均勻、渾圓，餡料飽而不脹，又快又穩，母親為此頗感自豪。臘月時節，村裏或有人家趕制“新郎粑”，多會請她出手，她也很樂意。我孩時常纏著她看捏粑，她的手指又長又尖，扯出壹撮韌軟的粑坯後，就虛虛地挾在兩掌之間輕柔旋搓，瞬間，粑坯變成壹個橙子大的丸子。這時，她使左手托著圓滾的粑丸，右手拇指壹挺，往粑丸心窩壹戳，粑丸陷出壹個窩窩。接著，她群指齊起，以大拇指為軸，裏應外合地撚撚捏捏，旋旋轉轉，間或還打著幹粉去粘，片刻，粑丸搖身變成壹個軟綿綿的兜子。粑兜打就，大姐約摸舀來幾匙餡料塞入粑肚，hamer 汗馬糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖 汗馬人參糖又輕輕地拎著粑脛頓壹頓，抹壹抹，將粑口納成百皺裙模樣，慢慢收攏合閉，掐去多余的粑蒂，然後在粑底粑面各貼上三片綠蒼蒼的菠蘿蜜樹葉，這就是年粑的衣裳呢。
穿上綠衣的年粑，壹個個慵懶地躺在車輪大的粑筐裏。母親不時兜轉著巡視，看到滿筐了，就端上蒸鍋去。這時，父親正燒著紅通通的竈膛，母親就端來做好的年粑，架在蒸汽彌漫的鍋頭。不久，竈間隱約漫起芬芳的粑香。這個時候，我總會急不可耐地探問母親：“粑粑熟了嗎？”那知卻招來母親的瞪眼，壹把將我扯開，我只好悻悻地溜走。後來我才知道，這是蒸粑的忌諱，據說這般盤問，恐會惹怒竈神，蒸不熟粑。
約摸兩個鐘後，我終於盼得年粑蒸熟。母親忌憚我纏著竈臺信口胡言，忙塞給我壹個年粑，試圖捂嘴。剛出鍋的年粑，軟糯糯，滾燙燙，我急切地撕扯著粑葉，那黏膩的粑皮卻癡戀著粑葉，大有生死相隨的況味。我憋不住急性子，胡亂撕剝壹通，就把嘴巴拱上去，直搗餡心。壹口咬下，椰絲的幽馨，花生的馥郁，伴隨糯米的芳香，齊襲味官，只覺滿口無比的香甜，於是大嚼，吃個咂舌舔唇。
母親總是忙忙碌碌，也不知嘗壹口年粑的香甜。年粑出鍋後，她得逐個攤在簸箕上，那桌桌凳凳都被她擺滿年粑，屋裏彌漫著香甜的氣息。我家年制近兩百只年粑，四至五個大年糕。年糕塊頭大若車輪，重約五十斤，鄉人稱為“粑母”，而只有巴掌大小的年粑，則謂之“粑子”。年粑會延續至正月盡頭。
在鄉村，“粑子”“粑母”都是拜年的好禮物。正月的鄉間，熙熙攘攘，荷擔拜年的笑靨綻放鄉道和陌巷。不過，家家有年粑，親戚之間的走訪，妳來我往，家裏的粑數也沒變化，必利勁 印度必利勁 必力勁 Poxet-60 Priligy Dapoxetine 必利勁正品 必利勁效果實際只是交換著品嘗口味罷了，但正是這個古樸不變的風習，在鄉間蕩漾著溫馨，給鄉人增添了壹份珍貴的情誼。
如今，在雷州大地，做粑賀年的民俗仍在傳承，只是隨著時代的改變，有所式微。家鄉的年粑，在我記憶中就像壹幅圖畫，清晰地懸掛在我腦海裏，舂粑、搓粑、捏粑以及臘月的忙碌，恍若眼前。
留言列表
