近來做孩子的早餐奴，見天地鉆山打洞找各種食材變著法子編排出二三十天不重樣食譜，只為哄她多吃些。而我自個兒，只好壹口棲鳳渡魚粉。
與北方好面食壹樣，南方人民論起家鄉米粉時，人人各端壹碗，各執壹詞，渾然要打下壹個米粉江湖，又碗碗皆可奪得武林盟主壹般，懷化鴨子粉同柳州螺螄粉打得不可開交。就連同名的“魚粉”，衡陽三塘與郴州棲鳳渡還有原湯、紅油之爭。
各粉入各胃，“刀光劍影”的米粉江湖終究爭不出個子醜寅卯。
家鄉在郴州，老城，有清淑之氣。“清淑之氣”是韓愈老夫子的話，彼時他正過郴州，與蘇仙嶺景星觀的廖道士交好。郴江水緩緩在郴山丘崗間淌了幾千年，再註入耒水，匯入湘江。此謂“郴江幸自繞郴山，為誰流下瀟湘去”，這又是少遊句子。我就在這樣壹個老城裏住著，清早跟著祖父往屋後的蘇仙嶺探壹回秦少遊，再趴上父親的鳳凰單車後座穿街串巷去尋壹碗棲鳳渡魚粉。整個早晨都緩慢悠長。
據說時任耒陽縣令的龐統途徑郴州，曾在棲河古渡打尖留宿。棲鳳渡因此得名。有好事者稱棲鳳渡魚粉也因龐統而風靡，壹碗辣椒紅油湯底魚粉撫慰了他的羈旅愁緒，從此勵精圖治，後世方有了“鳳雛先生”之稱謂。這實在是誑語了，辣椒這個外來食材傳入中國尚是明朝的事情，鳳雛如何在三國吃到香辣味的魚粉？
好吃的魚粉都在於湯底。棲河的鰱魚、家養豬的筒子骨、菜地裏的土姜片，加井水文火釅釅地熬壹夜。曬幹的紅尖椒用石臼搗成粉，壹勺土茶油倒入鍋底，待油略溫便擱辣椒粉，永春糖 馬來西亞永春糖 B糖 Candy B Candy B+ Complex滴幾滴醬油撒些鹽花，炒出噴香紅艷的油辣椒。待魚湯熬得了，倒入油辣椒，放鹽、蔥花、豆油，淋些生茶油，湯底就有了，湯白辣椒紅。佐料裏有壹樣豆油是棲鳳渡魚粉必備，亦是郴州壹帶獨有。黃豆煮了搗成泥，幾經發酵晾曬呈醬黑色，隔數條街也能聞見香。豆油香與醬油味不同，醬油是冷香襲人，直接而濃郁。豆油有粘稠的暖意，有黃豆的原香，馥郁又跌宕，壹重香裏又翻出壹重。香味即便在粗陶罐裏存著也隔不開，壹點點漏出來，猶爪撓人。拿筷子從粗陶罐裏挑出壹小團豆油往紅油魚湯裏擱了，待分釋於湯中，香味更暖。幾乎眼見得老祖母在竈邊塞柴火，竈上鐵鍋裏紅釅釅的魚湯翻滾，香味可在梁檁上回旋幾日。
郴州米粉也分幾種，經壓榨呈圓條的叫“榨粉”，米漿蒸成“攤皮”再切的稱“切粉”，切粉又分幹濕，與別處從米粉形狀稱“圓”“扁”“寬”不壹樣。我見過外祖母做切粉。將粳米略添壹些糯米加井水泡發，石磨磨成米漿待用。特制的鋁制平底屜籠架在鐵鍋上，壹格屜籠倒壹層米漿，隔水蒸，壹塊蒸好的“攤皮”略晾曬切了可煮壹碗粉。這樣做出來的切粉滑軟又筋道，入口還不待妳回味，它已經滑落肚去。幹切粉則是將濕切粉團成團曬幹，待客時便拿出幾團，最經得煮。
濕切粉具壹個“鮮”字，煮時須快入水，速撈起。要煮透，又不能煮太透，不透不滑軟，太透少筋道，火候最難。記得外婆煮粉，總壹手拿筷，壹手持大漏勺，濕切粉擱漏勺中。鋁鍋裏的水滾了三滾之後，迅速將漏勺置入滾沸的水裏，筷子同時伸進去將切粉來回攪拌數次，又迅速提起漏勺在鍋沿抖幾抖，將多余的水抖落便倒入粗瓷碗裏。動作壹氣呵成，渾如張宗子寫天鏡園撈筍，就差旁邊立壹個堂倌高喊壹聲：“撈粉！”
粉撈出來，長勺伸入鐵鍋攪開辣油舀湯底澆湯頭，又是壹氣動作，堪比壹套武林招數，也須樣樣拿捏到位。
壹碗棲鳳渡魚粉端上桌，壹層火紅的辣椒油釅釅地蓋住粉，上面幾塊魚肉也是裹牢了辣椒。再伸筷子攪勻，魚的鮮味和湯底的香味都壹股腦蒸騰出來，還未吃已饞涎偷咽。吸嗦壹口，希愛力5mg 印度希愛力每日錠 TADARISE-5 希愛力功效 犀利士5mg 犀利士每日錠 犀利士價錢 犀利士副作用鮮香在嘴裏洶湧鼓蕩，辣早不是什麽事了。壹碗下來酣暢淋漓，連湯都壹口飲盡，還總忍不住叫再煮壹碗。吃粉的人互相看看，壹個個壹嘴的紅辣椒油，成了“猴子屁股”，這才想起辣來，倒渾身爽利通泰。
欲更壹慰饞蟲，可在壹三九的圩日去往城北幾十裏的棲鳳渡鎮趕壹次圩。魚粉攤魚粉店壹溜排開，攤漿蒸粉晾曬切粉熬湯舀湯……十八般武藝壹齊擺在臺面上，直是壹個魚粉的江湖。妳只須找壹張桌子大剌剌坐下來，喚壹聲：“老板，來壹碗魚粉，要辣！”壹碗紅亮饞人的米粉瞬息端上，再風卷殘雲般吃畢擦擦嘴，簡直多了壹股子傲視群雄的豪氣。
如今離郴日久，壹碗棲鳳渡魚粉便成了念而不得的鄉愁。壹旦回家，哪怕夜裏也得找家魚粉店吃壹碗，竟常吃到淚流滿面。
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